Proposte di Cucina Estiva Dal nostro Laboratorio di Affumicazione: Salmone Scozzese accompagnato da pesci del Ceresio secondo il pescato di Ivo Mattai di Bissone Salsa all’Emulsione di olio d’oliva, Rafano e Zenzero Code di Gamberi avvolte nel lardo nostrano, serviti croccanti su Boulgour alle noci ed uvetta sultanina Filetti di Pesce persico in leggera carpionata all’aceto di mele e verdurine “Marbré” di Testina e piedini di Vitello con mostarda vicentina Guancialetto di Maialino lessato e servito tiepido su bagnetto alla Piemontese -- Riso Carnaroli in risotto ai Fiori di Zucchine mantecato ai formaggini freschi del Generoso Ravioli farciti al Melone e mentuccia, speck croccante e pesto di Rucola Sfogliatelle alle Sarde con sughetto di pomodorini, gamberi di mare e basilico Spaghettini saltati alla Cantonese con “pavé” di Branzino -- Filetti d’Orata cucinati alla Mediterranea Rombo cucinato intero al Forno alla Ligure Lombata di Manzo razza “Black Angus” alla piastra ed aromatizzata al fiore di sale del Murray River Australia Controfiletto di Vitello con salsa alla senape di Meaux e pepe rosa Petto d’Anatra alle pesche gialle con spätzli Tocchetti di Rognone di Vitello trifolati mousseline di patate Su Ordinazione:e secondo arrivi Min. 2 pers. Anatra di Bresse cucinata allo spiedo in doppio servizio
Formaggi affinati nelle nostre Cantine I nostri Desserts Giornalieri
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