LA CARTA AUTUNNALE

All’Aperitivo:

Una Flûte di Extra Dry Collevento accompagnata da stuzzichino Gastronomico

 

Proposte di Cucina Autunnale

 

Dal nostro Laboratorio di Affumicazione:                                                         

 

Salmone Scozzese accompagnato da pesci del Ceresio

secondo il pescato di Ivo Mattai di Bissone

Salsa all’Emulsione di olio d’oliva, Rafano e Zenzero

accompagnati da Terrina di Luccio, Luccioperca e Tinca                                                             

Code di Gamberi avvolte nel lardo nostrano, scottate e servite croccanti

su insalatina di Boulgour alle noci ed uvetta sultanina                                                                

 

Filettini di Persico all’aceto di mele e verdurine                                                                                         

“Marbré” di Lepre con Mostarda Vicentina                                                                                               

Fegato d’Anatra spadellato su mele Renette al Calvados                                                                          

Carpionata di Pernice su Cavolo Cappuccio allo speck tirolese                                                

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Riso Carnaroli in risottino al vino rosso e radicchio di Treviso                             

 

Gnocchi di patate alla fonduta di formaggio dell’Alpeggio e

tartufo nero del Mendrisiotto      

 

Pappardelle al sugo di Cinghiale in “Civet” profumato al Ginepro                                                              

Ravioli di Castagne e finocchietto selvatico,

“SchabZiger” del Canton Glarona e burro versato

 

Sfogliatelle alla Zucca, pere senapate e zenzero su passato di Verza                                         

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Filetti d’Orata alla Mediterranea                                                                                                                 

Rombo cucinato intero al Forno alla Ligure                                                            

 

 

Lombata di Capriolo (sella disossata) cucinata alla “Grand Veneur”

in doppio servizio

            1mo)   con spätzli e meletta farcita                           

2do)     con crostone di polenta e castagne caramellate                           

 

Filetto di Cinghiale fiammeggiato al Whisky di malto,

salsa alla senape di Meaux e pepe rosa con polenta arrostita                                                                      

Filetto di Manzo “Rossini”, salsa al Porto,

fegato d’Anatra e tartufo nero del Mendrisiotto, Spätzli  

 

“Tocchetti” di Rognone di Vitello trifolato agli Scalogni, mousseline di patate                                           

Su Ordinazione 24 ore prima e per min. 2 persone:

 

Canette di Bresse cucinata allo spiedo                                                                             

Pernice in casseruola                                                                                                            

Beccaccia al “Foie Gras” e tartufo nero                                                                               

“Grouse” pernice rossa di caccia scozzese alla Rob Roy                                                      

 

 

Formaggi affinati nelle nostre Cantine

 

I nostri Desserts Giornalieri