LA CARTA AUTUNNALE

All’Aperitivo: 

Una Flûte 921 Extra Brut Collevento 

accompagnata da stuzzichino Gastronomico           

 

Proposte di Cucina Autunnale

 

Dal nostro Laboratorio di Affumicazione:     

 

Salmone Scozzese accompagnato da pesci del Ceresio

secondo il pescato di Ivo Mattai di Bissone

Salsa all’Emulsione di olio d’oliva, Rafano e Zenzero                     

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Code di Gamberi avvolte nel lardo nostrano, 

scottate e servite croccantisu insalatina di Boulgour alle noci ed uvetta sultanina                                                                  

“Marbré”di Lepre, Mostarda di Fichi                                                                                                  

Petti di Pernice e fegato grasso d’Anatra spadellati al Calvados

su insalatina autunnale al tartufo nero del Mendrisiotto                                                                  

Dalle Oche di Mortara: Galantina ai pistacchi di Bronte e

salame al “Foie Gras”, mostarda vicentina                                                                                     

Carpionata di Fagiano su Cavolo Cappuccio allo speck tirolese   

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Riso Carnaroli in risottino al vino rosso e radicchio di Treviso                               

 

Gnocchi di patate alla fonduta di formaggio dell’Alpeggio e tartufo nero del Mendrisiotto                         

Pappardelle al sugo di Cinghiale in “Civet” profumato al Ginepro                                                            

Ravioli di Castagne e finocchietto selvatico, “SchabZiger” del Canton Glarona e burro versato               

Sfogliatelle alla Zucca, pere senapate e zenzero su passato di Verza    

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Filetti d’Orata alla Mediterranea                                                                                                                 

Rombo cucinato intero al Forno alla Ligure                                                             

 

Lombata di Capriolo (sella disossata) cucinata alla “Grand Veneur”

in doppio servizio, salsa ai mirtilli rossi,

1mo)   spätzli e meletta farcita                                  

2do)     crostone di polenta, castagne caramellate e chanterelles trifolate      

 

Filetto di Cinghiale fiammeggiato al Whisky di malto,

crostone di polenta e chanterelles trifolate                                                                                      

Suprema di Germano Reale al Cognac,

salsa alla senape di Meaux e pepe rosa, spätzli e meletta farcita                                                    

Filetto di Manzo alla “Rossini”, salsa al Porto, fegato d’Anatra  e tartufo nero del Mendrisiotto                 

“Tocchetti” di Rognone di Vitello trifolato agli Scalogni, mousseline di patate                                         

 

Su Ordinazione 24 ore prima e per min. 2 persone:

Canette di Bresse cucinata allo spiedo                                                                             

Pernice in casseruola                                                                                                            

Fagiano in “Choucroute” all’Alsaziana                                                                            

Beccaccia al “Foie Gras” e tartufo nero                                                                          

“Grouse” pernice rossa di caccia scozzese alla Rob Roy                                                    

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Formaggi affinati nelle nostre Cantine                                                                                                      

I nostri Desserts Giornalieri